Безе не густеет, Beautix Финишное покрытие без липкого слоя Brilliant, 15 мл
Наталья Уфимцева ответила Ане. Мила Бакулина ответила Юлии. Закуски
Елизавета , спасибо. Светлана , эти слишком жесткие были. Lana Kim ответила Ане. Аня , аааа,тогда та, я тоже первый раз делала, так у меня на половину были,одни сухие полностью а вторые с тягучкой внутри,но приятная тягучка.
Анастасия Арабей. И до момента растворения сахара не взбиваю, а просто мешаю. После того, как растворится сахар меньше чем за 9 минут не взбивается, а то и дольше надо. Сушу, как писали выше на 80 1, часа с конвекцией. Анна Федорчук ответила Ане.
Аня , думаю да, у меня вот даже кончик так тонко не обрывается. Светлана Жмыхова. А какую насадку использовали?
Очень красивые. Светлана , 1м насадка.
Анна , вот такие пики. Катя Титова ответила Ане. Аня , подскажите а можно ли безе взбить обычным миксером с 2 мя венчиками, и чем их красить гелиевыми или сухими красителями? А я всегда стараюсь чтобы у меня была тянучка внутри. Камилла , также. Мила , в общем у кого какие проблемы. Камилла , у меня в другом проблема.
Красители разжижают безешную массу и не могу Ее окрасить, только мешок Анна Федорчук ответила Миле. Мила , значит они не взбить до конца, если от красителя такое. Мила Бакулина ответила Анне. Анна , взбиваю прям аж ложка стоит. Запекать десерт с заварным кремом подольше если позволяет рецептура десерта.
Если заварной крем предполагает выпекание «в открытую» открытые пироги, например , то слегка жидковатый крем можно и не загущать. Вместо этого уменьшите температуру в духовке градусов на и подержите свой пирог или другую выпечку в духовке чуть подольше. Теперь вы знаете, что делать, если заварной крем получился жидким. Главное, действовать быстро, пока крем не остыл окончательно. Лучше отдать предпочтение натуральным фермерским ингредиентам только не забывайте про ветеринарный контроль.
При замене сахара на сахарную пудру берите эквивалентное количество по весу, а не по объему. Из-за разной плотности для замены 1 стакана сахара потребуется 1, стакана пудры. Для загущения жидкого крема также можно использовать сухие сливки или сухое молоко — их лучше добавлять в самом конце приготовления, после снятия с огня.
Но это не совсем классика и не всем подходит, поэтому пишем здесь, а не в общих рекомендациях. Чтобы избавиться от специфического яичного привкуса в заварном креме, рекомендуется протирать желтки через мелкое сито перед приготовлением — так удаляется излишняя оболочка.
Надеемся, эти советы от опытных кондитеров, помогут избежать некоторых досадных оплошностей, которые иногда случаются даже с самыми внимательными и старательными новичками. На этом всё, теперь вам известно, почему заварной крем не густеет, как его исправить загустить , и что делать если вы загустили заварной крем настолько, что он стал слишком плотным. Учитывайте рекомендации опытных кондитеров, следуйте нашим советам и все ваши заварные кремы будут иметь нужную консистенцию в конце концов.
E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню Постное меню На каждый день День рождения Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Масленица Заготовки Как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить? Почему заварной крем жидкий не густеет? Кирочка , по какому рецепту делаете?
Возможно большая влажность дома. А фото нет? К сожалению фото нет. Хаска , влажность дома есть Для приготовления безе нужно брать соотношение белок: сахар - На г белков г сахара. В противном случае это омлет из белков. А если еще и влажно дома, то конечно оно еще быстрее становится мягким. И еще. Для безе лучше использовать сахар, а не сах. Прочитай первый пост этой темы. И пробежись по оглавлению. Там есть ссылки по интересующим тебя вопросам.
Хаска , спасибо. Подскажите, пожалуйста, как можно окрасить безе. Я пробовала и сухой, и гелиевый, и пастообразный краситель. Результат один - трескаются и вдоль, и поперёк, и сеточкой. Пекла раньше в газовой духовке - думала, что температура высокая. Попробовала сегодня в электро на 80 и 90 с конвенцией - тоже треснули. А ещё они с красителями пекутся очень долго. В электро сегодня 5 часов сушила. Может их вообще красить нельзя? Делала это неоднократно.
Все прекрасно получается.
Подкрашиваю всегда гелевым российским красителем. Никогда безе от этого не трескалось. Не могу даже предположить почему у тебя так получается. А обычное белое безе у тебя не трескается? Обычно трещины появляются на безе при сушке если большая температура. Время сушки, что обычного безе, что подкрашенного - одно и то же. А какой у тебя гелевый краситель? Может в его состав входят составляющие, которые не подходят для белка?
Девочки добрый день, я новенькая, не у мелая, нужна помощь, срочно! Хочу торт постряпать и во внутрь безе положить, безе нужно кучками выпекать или каким то ровным слоем, и подойдет ли такая прослойка на нижний ярус? Зарание спасибо! Хаска , Людмила, спасибо за ответ. Белые не трескаются. Красила AmeriColor,Sugarflair, Украса. И со всеми трескаются. А когда их надо добавлять? Вначале или вконце? Альбинчик , можете испечь целым коржом нужного размера.
Про прослойку в нижний не знаю, не пробовала. Сл стён. Девочки, нужен срочный совет. Делаю безе, а сахар в белках полностью не растворяется. Уже 25 мин взбиваю в Кеше. Что можно сделать? И насколько критично, если он так и не растворится?
Никогда такого не было, а купила новый сахар и вот ОТВЕТ да все нормально будет, у меня тоже не растворяется, в готовом безе все ок Ясно, буду тогда отсаживать уже. Сл стён , я в теме безе уже ни один раз писала, что никогда не взбиваю до полного растворения сахара. И ничего все получается. Взбиваю после добавления сахара не больше 1 минуты, может от силы 2 минуты. Можно выпекать, как одним коржом, так и отдельными безешками.
Я предпочитаю выпекать одним коржом. По времени будет дольше, чем маленькими безе. Использую безе в нижних ярусах. Ничего ему не будет, если использовать систему подложка - трубочки. Оля, добавляю в сырые белки при взбивании их. Хотя были случаи, когда добавляла в уже взбитую массу с сахаром. Ничего не расслоилось. Может зависит от красителей. От их состава? Хаска , Людмила, спасибо за совет. Буду пробовать. За швейцарскую меренгу ничего не скажу, из него безе не делаю.
А почему бы не попробовать из сырого белка сушить безе? Вот если из сырого белка делаешь, то карамель указывает на большую температуру.
Сахар плавится и карамелизуется. А вот в швейцарской сказать не могу. Могу только предположить, что недовзбит белок с сахарной пудрой, и он при такой низкой температуре не успел схватиться и расслоился.
То есть на г белка берется г сахара. Если нет весов, то на 1 белок 3 ст. Температура сушки 0.
