Сколько сушится рыба, Сушка рыбы в домашних условиях
Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Это помешает равномерному просушиванию. Основное его преимущество — ускоренное приготовления продукции. Этот рецепт предполагает добавление к солевому раствору различных пряностей — лаврового листа, черного и душистого перца, кориандра, гвоздики и других.
Существует два способа развешивания рыбы на крючках или верёвках сушилки — за голову через глаза и за хвост предварительно сделав в нужном месте тела рыбы отверстие шилом. После развешивания сушилка размещается вне зоны попадания солнечных лучей.
Лучше всего на сквозняке. Сушится улов около недели. Пробы снимаются начиная с самых мелких экземпляров. Ни в коем случае не йодированная! Её использование гарантированно подпортит внешний вид и вкус засушенной рыбы. Оставшиеся в её внутренностях водоросли начнут гнить — у рыбы появится горький привкус или она вовсе испортится.
Это помешает равномерному просушиванию. Есть множество способов в зависимости от вида рыбы и условий, в которых сушится рыба. Подвешенная на крючках в тени, или в сетке для сушки рыбы, на веревках на лоджии или в сарае, выловленная своими руками и с любовью высушенная рыбка, особенно дорога.
Но, во всех случаях присутствуют отработанные веками основные требования к процессам сушки и вялки рыбы. Вяленая рыба — обезвоженная до определенной степени соленая рыба, в которой присутствуют свойства созревшего продукта. Сушеная рыба и рыбные продукты — подвергаются высушиванию и обезвоживанию до нужного весового соотношения.
Кроме сушеной и вяленой рыбы к разряду рыбной продукции относятся рыбные снеки, чипсы, балыки, сушеная мякоть, визига и много других продуктов.
И сушеная, и вяленая рыба предварительно выдерживаются в растворе соли, а после промываются в чистой воде. Для сушки иногда берут и несоленую рыбу. Как солить рыбу для сушки дома? Для сушки выбирают рыбу средней и низкой жирности, а для вяления — только рыбу жирных сортов, которую в большинстве случаев потрошат и разделывают.
Сушка рыбы проводится холодным способом в природных условиях, в прохладную погоду, идеально — без доступа солнца. Сушка горячим способом проводится в печи.
Сухая рыба твердая и хорошо соленая. Издавна рыбу сушили подвешенной на стояках или разложенной прямо на берегу, на циновках.
Вяление рыбы, предварительно просоленной, в природных условиях проводят в теплую погоду, в затененном, хорошо проветриваемом месте. Вяленая рыба более мягкая, сохраняющая структуру мякоти, менее соленая. Время сушки и вяления. Для сушки рыбы холодным способом необходимо было 1,5 - 2 месяца, для горячего высушивания - часов.
Для вяления рыбы на вешалах в природных условиях потребуется недели, с чередованием дневного высушивания и ночной выдержки, для выравнивания влагосодержания, перераспределения жиров и ферментативных процессов. Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества.
Мы не будем описывать требования к рыбному цеху, - для каждого бизнес-плана они отличаются, в зависимости от выпускаемой продукции и масштабов производства. Вялка рыбы в промышленных установках проходит при полном контроле автоматикой скорости движения воздуха, температуры и влажности воздуха. Успех бизнеса и стоимость готовой продукции зависят от энергоэффективности оборудования и сокращения времени на выпуск готовой продукции.
Потому применение современных осушителей воздуха, которые эффективно и наиболее точно контролируют уровень влажности воздуха, а также сокращают время сушки рыбы, является актуальным и выгодным дополнением как на этапе выпуска продукции, так и во время ее складского хранения. Если у вас есть дома сушка для рыбы, или вы вывесили рыбу на просушку в закрытом сарае или на лоджии, осушитель поможет быстро высушить рыбу без потери качества, уберет сырость и предотвратит порчу высушенной рыбы.
Как сушить правильно рыбу? Процесс сушки и вяления рыбы состоит из нескольких технологических переходов, для которых определены и должны строго поддерживаться условия по скорости движения воздуха, температуре и влажности воздуха. По мере высушивания рыбной продукции уровень влажности воздуха должен постепенно снижаться. Нельзя допускать форсированного испарения влаги, поскольку это ведет к уплотнению соединительных тканей и препятствию высушивания глубинных слоев тканей.
Необходимы перерывы процесса сушки на некоторое время для перераспределения влаги в различных по глубине слоях. Соотношение периодов сушки и перерывов В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков.
Есть воздушные заслонки, которые открываются или закрываются, контролируя уровень удаления влажного воздуха и влажность в камере. Есть также холодильные агрегаты, с помощью которых конденсируется удаляемая влага. Процесс сушки на всех этапах контролируется микропроцессорным управлением. Для данного рецепта необходимо взять 1 часть соли на 10 частей тушек. Можно добавить чуть-чуть сахара. Рыбу укладывают слоями в посуду, которая не окисляется.
Каждый слой пересыпают солью. Сырье придавливают грузом, он предотвращает образование воздушных пустот. Достаточно быстро рыбка начнет выделять сок и окажется в рассоле.
Сколько солить рыбу для сушки, зависит от ее размера. Мелкие экземпляры достаточно выдержать дней пять, более крупные будут готовы дней через десять. В жару рыбу для сушки нужно подготовить наиболее тщательно. Важно, чтобы в ней не появились паразиты. Для этого берут селитру и соль в пропорции Дальнейший порядок действий, как при мокром способе.
Емкость с засоленной рыбой под гнетом помещают в прохладное место и выдерживают дней. Селитра выступает природным консервантом, она придает мясу красноватый оттенок. Данный способ засаливания в специально приготовленном насыщенном солевом растворе.
В воду добавляют столько соли, пока свежее яйцо не перестанет тонуть. Рыбу помещают в рассол, он должен полностью покрывать тушки.
Сверху содержимое необходимо придавить грузом и поставить в холодное место. Процесс засаливания длится дня. Засолка рыбы для сушки с использованием специй дает возможность получить пикантный, пряный вкус. Этот рецепт предполагает добавление к солевому раствору различных пряностей — лаврового листа, черного и душистого перца, кориандра, гвоздики и других. Рыбу густо пересыпают солью, тщательно покрывают тушки снаружи и внутри. К соли добавляют немного сахара и специи по вкусу.
Затем рыбку заворачивают в ткань из натуральных материалов и помещают в холодильник. Время засолки около 30 часов. После извлечения рыбы из-под гнета, ее необходимо хорошенько промыть. Затем тушки складывают в емкость и заливают прохладной водой для вымачивания. Воду нужно регулярно менять. Ответа на вопрос сколько нужно вымачивать рыбу после засолки для сушки - нет.
Время зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека. Рекомендуют воспользоваться следующим расчетом — рыбу вымачивают столько часов, сколько дней она провела под воздействием соли. Непосредственно перед самой сушкой рыбу вытаскивают из воды и обсушивают. Крупным особям нужно в брюшко вставить распорку из спички или зубочистки, чтобы просушивание проходило равномерно.
Для сушки мелкой рыбешки лучше воспользоваться сеткой. Конструкцию можно соорудить самостоятельно. В качестве каркаса используют деревянную раму и натягивают на нее проволоку в двух направлениях. Правильная сушка позволяет окончательно довести до готовности рыбу в разных местах. Тушки подвешивают за хвост или через жаберные отверстия. Очень распространенный способ сушки. При более жаркой погоде высокий риск порчи продукта. Сушилки нужно устанавливать в тени.
Хороший вариант даже если на улице дождь или прохладно.
