Строение молекулы крахмала, Крахмал, свойства, получение и применение
Такие вещества способны быстро гидролизоваться под действием ферментов с постепенным выделением энергии. Хрустящая корочка хлеба и жареной картошки состоит из декстринов. А ещё раздел с полезными материалами, календарь занятий и уведомления о предстоящих уроках. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом йодкрахмальная реакция : При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения клатрат канального типа. Однако он — родня сахару.
С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание [1].
Нерастворима в холодной воде [2]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Амилоза Классификация Рег. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? В другом языковом разделе есть более полная статья Amylose англ. Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. Это заготовка статьи по органической химии. Поэтому крахмал — необходимый резервный углевод питания. Строение крахмала амилоза, амилопектин. Фрагмент молекулы крахмала. Видео-опыт: "Кислотный гидролиз крахмала".
Подобно амилопектину построен гликоген животный крахмал , макромолекулы которого отличаются большей разветвлённостью:.
Крахмал широко применяется в различных отраслях промышленности пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т. Видео-опыт: «Реакция крахмала с йодом».
Он используется в качестве резерва энергии. Крахмал находится в клетках в виде зёрен, форма которых зависит от вида растений. Крахмальные зёрна представляют собой слоистые крупицы. Они растут за счёт наложения новых слоёв крахмала на старые слои. Зёрна откладываются в специальных клетках растений разновидностях лейкопластах — амилопластах.
В пищевой и промышленной химии крахмал чаще всего выделяют из картофеля. Для этого клубни измельчают, промывают и отстаивают. Всплывший на поверхность крахмал собирают, промывают и сушат до образования кристаллов. Крахмал не синтезируется в организме животных. Аналогичным энергетическим веществом животных клеток является гликоген. Крахмал представляет собой белый кристаллический безвкусный порошок.
В холодной воде порошок не растворим. При взаимодействии с горячей водой растворяется амилоза, а амилопектин разбухает, образуя клейстер.
Если растереть кристаллики между пальцами, можно услышать скрип.
