Утка зря зря, Уточка говорит: Зря-зря | daisy-knits.ru
Это не мои фантазии, это близко к тексту. Комментарии 11 Mememaster
В крупных пабликах ВК стали появляться картинки, на которых сверху изображалась какая-то спорная ситуация, а уточки внизу давали ей свою оценку. Мем с кряквами часто используют в качестве макроса в комментариях на различных сайтах и в соцсетях. Таким образом, этот мем служит для того, чтобы осудить чей-то поступок, указать не нецелесообразность действий или просто выразиться свой скепсис по поводу прочитанного.
Следующий пост. Главная » Мемы » Пикча » Вы здесь. Mememaster Коварная птица. Оцените пост. Рубрика: Пикча. Метки: , Животные. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить.
Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина. А почему бы и нет? Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления. При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии , достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого.
Что же нам дает утиная грудка: 1. Новый опыт относительно - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк". Экономию относительно - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около баксов за килограмм.
Заграничная - около в основном, польша и франция.
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.
Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная степень ты полностью контролируешь , обладает собственной консистенцией и вкусом.
Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса.
Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из пожаренных грудок за свою жизнь: - обратите внимание на толщину.
Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе".
Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок. Мороженными выходят лучше, чем местные свежие. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить.
Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать. Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир , пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо , но дойти до него.
Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву".
Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее. Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.
Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте: - берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее". При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру.
Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного. Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир.
Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут.
