Какую лапшу быстрого приготовления выбрать, Лучшая лапша быстрого приготовления
За огненность же блюда отвечает взрывоопасная смесь из лука, чеснока, нескольких видов перца, горчицы и имбиря. Обзоры и топы. В «экзотической» номинации хоть немного отличалась и сама лапша, и цвет бульона. Лапша как гарнир допустима в повседневном меню, если не использовать прилагающиеся к ней «приправы», — рассказала доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина.
Кроме того, в продукции восьми торговых марок обнаружены следовые количества охратоксина А. В продукции пяти торговых марок зафиксированы следовые количества микотоксина зеараленона.
Однако считать это нарушением нельзя, потому что в продукции этих торговых марок не превышен допустимый техническим регламентом уровень содержания перечисленных микотоксинов. По мнению экспертов, микотоксины могли попасть в лапшу быстрого приготовления из сырья из-за недостаточно тщательного входного контроля на производстве или недобросовестных поставщиков муки.
Микотоксины также могут появляться при транспортировке или хранении готового продукта когда возникают условия для грибкового поражения. Эксперты исследовали лапшу на наличие в ней пестицидов и регулятора роста растений. Обнаружили следы бифентрина пестицид в лапше «Биг Ланч» и следовые количества регулятора роста растений в лапше «Биг Ланч», «Золотистая жатва», «Роллтон», «Моя цена».
Пестициды и регулятор роста растений в следовых количествах могли попасть в лапшу только через основное сырье — муку. Производители используют муку высшего сорта, при этом в лапше некоторых торговых марок обнаружены следы пестицидов, регулятора роста растений и микотоксинов. Это говорит о том, что на производстве недостаточно тщательный входной контроль сырья. Или о неправильном хранении во время транспортировки или в магазине когда возникают условия для грибкового поражения.
Все, кто добавил в продукт соевый белок, указали его в составе. В ходе исследования выяснилось, что в некоторых продуктах кислотное число жира не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества. Однако при этом показатели перекисного числа жира в продукции всех торговых марок соответствуют требованиям данного стандарта. Таким образом, мы не можем утверждать, что производители использовали некачественное масло. По мнению экспертов, превышение по этому показателю может быть вызвано несколькими причинами: производители использовали несвежее масло для обжарки, нарушили технологический режим производства изделий, температурные условия хранения не соответствовали нормам.
В нашем исследовании семь производителей заявили, что их продукт содержит либо мясо курицы, либо куриный фарш в порошкообразном виде.
В продукции шести торговых марок подтвердилось наличие курицы и куриного фарша: это лапша «Анаком», «Биг Ланч», «Вермишель», «Доширак», «Роллтон», BigBon. Не оказалось заявленной в составе курицы только в лапше «Первая цена».
В рамках веерного исследования Роскачества изучена по показателям безопасности и качества лапша быстрого приготовления 17 торговых марок. Продукция двух торговых марок произведена в Казахстане и одной — в Южной Корее. Цена за г продукта на момент закупки составила от 11 до 77,90 рубля. Общие технические условия». В опережающий стандарт вошли как базовые требования ГОСТа, так и разработанные на их основе более строгие требования Роскачества.
Стандарт Российской системы качества для лапши быстрого приготовления установил следующие требования:. Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
В лапше быстрого приготовления не было обнаружено ГМО растительного происхождения. Содержание тяжелых металлов не превышало предельно допустимого уровня.
Эксперты не обнаружили патогенных микроорганизмов в том числе сальмонеллы , колиформ бактерии группы кишечной палочки , дрожжей и плесени, КОЕ. Исследование выявило серьезное нарушение. В продукции торговой марки «Скоровар» было обнаружено превышение допустимого уровня содержания охратоксина А, относящегося к группе микотоксинов. В продукции пяти торговых марок — следовые количества микотоксина зеараленона. Однако считать данные факты нарушением нельзя, потому что не превышен допустимый техническим регламентом уровень перечисленных микотоксинов.
Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки. На всех стадиях производственных циклов должна работать система борьбы с плесневыми грибами.
Это меры, направленные на снижение вероятности поражения зерновых компонентов плесневыми грибами. По поручению Правительства Российской Федерации Роскачество проверяет на наличие пестицидов все зерновые и произведенные из них продукты. В лапше быстрого приготовления «Биг Ланч» эксперты обнаружили следовые количества пестицида бифентрина.
Бифентрин малотоксичен для человека, он не способен к биоаккумуляции и биомагнификации, а значит, наличие его в продукции ниже максимально допустимого уровня не несет опасности для здоровья человека.
В продукции «Биг Ланч», «Золотистая жатва», «Моя цена» и «Роллтон» эксперты выявили следовое количество хлормеквата — регулятора роста растений. Кроме того, в опытах на млекопитающих доказано его негативное воздействие на репродуктивные функции.
В следовых концентрациях эти вещества не способны вызвать отравления, но при постоянном и продолжительном поступлении в организм они могут накапливаться, депонироваться в тканях и органах человека, а тогда неприятные последствия неизбежны. Пестициды и регуляторы роста растений в следовых количествах могли попасть в лапшу только через сырье.
Лапша быстрого приготовления приобрела всемирную популярность благодаря тому, что ее не нужно готовить. Слоган «Просто добавь воды» кипятка в данном случае подходит и для этого продукта. Что же особенного в технологии производства, что позволяет приготовить лапшу без традиционной для макаронных изделий варки? Почему для приготовления лапши достаточно залить ее кипятком?
Сначала замешивают крутое тесто из муки и бульона, состоящего из воды, соли, сахара, структурообразователей, красителей и других ингредиентов. В качестве структурообразователей, то есть веществ, регулирующих консистенцию продукта, могут использовать гуаровую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, альгинат натрия.
Затем тесто раскатывают и разрезают на нити, которые после прохождения формирующего устройства и специального конвейера получают волнообразную форму.
Чаще всего для обжарки брикетов производители используют пальмовое масло, так как оно в большом количестве содержит насыщенные жирные кислоты, а значит, в меньшей степени подвержено процессам окисления.
Чем ниже кислотное число, тем меньше вероятность образования вредных веществ в масле и изделиях. Затем брикеты охлаждают, удаляя излишки масла, и отправляют на упаковку. Особенности приготовления лапши быстрого приготовления позволяют определить показатели, отвечающие за качество продукта. К таковым в первую очередь относятся:.
Подробнее о том, в каких продуктах образуется акриламид и какие меры принимаются для его сокращения, читайте ЗДЕСЬ. При разработке опережающего стандарта Роскачества в части этого параметра эксперты, так же как в ГОСТе, разделили показатели на пальмовое, соевое и подсолнечное масла.
Помимо этого, в опережающий стандарт добавили показатель «Другие масла и смеси», так как некоторые производители указали в составе просто «Растительное масло или смеси растительных масел».
В ходе исследования выяснилось, что в продукции всех торговых марок кислотное число жира не соответствует ни нормативам ГОСТа, ни требованиям опережающего стандарта. При этом показатели перекисного числа жира в продукции всех торговых марок соответствуют требованиям опережающего стандарта. Таким образом, мы не можем точно утверждать, что производители использовали некачественное масло. Результаты исследования позволяют утверждать, что содержание глутамата натрия в лапше соответствует требованиям технического регламента и опережающего стандарта Роскачества.
Таким образом, развеян потребительский миф о чрезмерном количестве глутамата натрия в лапше быстрого приготовления. Как показало наше исследование, форма нити остается неизменной и в течение 15 минут после заваривания. Этот тест позволил оценить, какая лапша выдерживает серьезное воздействие на упаковку, например, во время транспортировки или хранения и при этом сохраняет товарный вид.
Самыми прочными оказались брикеты лапши «Анаком», «Доширак», «Золотая жатва», «Каждый день», «Роллтон», «То, что надо! Самой уязвимой была продукция торговых марок «Вот это да! Безусловно, прием жидкой пищи, в отличие от «сухпайка», положительно сказывается на слизистой ЖКТ и на организме в целом.
Значительное количество жира 10—12 г на 1 порцию обеспечивает калорийность примерно — ккал при средней массе нетто пачки 60 г. Поэтому есть такую лапшу каждый день, добавляя при заваривании смеси из пакетиков, не стоит. Если смеси с солью и усилителями вкуса не использовать вообще, то лапша как гарнир допустима в повседневном меню. Но все-таки старайтесь так обедать не чаще раза в неделю.
Советы и факты О Роскачестве. Также эксперты не обнаружили патогенных микроорганизмов. Однако в лапше марки «Скоровар» исследователи выявили микотоксины — вещества, вырабатываемые некоторыми видами плесневых грибов, содержание которых превышало норму почти в пять раз.
Также эксперты отметили, что «Скоровар» слипается после приготовления, в отличие от остальных видов. В лапше быстрого приготовления «Биг Ланч», «Золотистая жатва», «Моя цена» и «Роллтон» эксперты выявили хлормекват — регулятор роста растений, токсиный для человека.
Также в «Биг Ланче» специалисты обнаружили следы пестицида бифентрин, который используется в сельском хозяйстве для борьбы с вредными насекомыми. Известны случаи смерти при попадании хлормеквата в организм человека. Кроме того, доказано его негативное воздействие на репродуктивные функции.
В незначительных концентрациях эти вещества не вызывают отравления, но при продолжительном потреблении неприятные последствия неизбежны, — отметил эксперт Алексей Алексеенко.
Превышение влажности эксперты выявили только в лапше «Донсан». А это важный показатель, потому что при повышенной влажности в лапше могут развиться различные микроорганизмы. Также выяснилось, что в продукции всех торговых марок кислотное число жира не соответствует ни нормативам ГОСТа, ни требованиям опережающего стандарта. Это значит, что производители используют некачественное масло. Превышение содержания соли зафиксировано в продукции 12 торговых марок.
Соответствуют норме по этому показателю лапша «Анаком», «Доширак», «Красная цена», «Лаззат» и «Петра». Результаты исследования показали, что содержание глутамата натрия в лапше соответствует требованиям.
А без этого компонента лапша быстрого приготовления не производится. Суп-лапша вполне может заменить углеводный прием пищи, дать организму быстрые углеводы, жиры и немного клетчатки. Прием жидкой пищи, в отличие от «сухпайка», положительно сказывается на слизистой ЖКТ.
