Через сколько можно есть сало после засолки
Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку. Через положенное время продукт засолится, и далее его можно хранить в морозилке или держать в любом другом прохладном месте. Re: Сало помню из детства,мужики дым из печурки направляли по импровизированной трубе,длинной метров5,в земле что бы остыл в литровую бочку,где было подвешено сало и долго коптили. Тяжелобольной Брюс Уиллис отпраздновал своё летие в кругу семьи.
Старайтесь сало засаливать не очень большими и одинакового размера. Для тех, кто не знает, опишу один способ вкратце. Сало натирают чесноком, солью, молотым черным перцем, тмином и кориандром, после заворачивают в чистую льняную ткань или в пергамент и сало так находится примерно 5 дней. Все зависит от того, каким способом вы будете его солить. Если вы хотите засолить небольшое количество сала, чтобы скушать его в ближайшие дни, при этом оно хорошо просолилось, тогда нужен способ засолки в воде.
Такой способ позволяет кушать сало уже на 2-ой или 3-ий день зависит от толщины куска. Другой способ - это сухая засолка большими кусками.
При такой засолке быстро кушать сало не придется, нужно подождать, чтобы оно хорошенько просолилось. И я, как правило, жду не меньше недели, а лучше, если это будет дней десять или две недели. Такой способ засолки хорош при длительном употреблении. Если хотите, чтобы сало просолилось быстрее, то порежьте на тонкие пласты, но учтите - этот способ хорош, если вы его быстро съедите.
Сало - полезнейший продукт. Его давно уже реабилитировали по части содержания в нем холестерина. Конечно, еслиэто свежий и не подвергшийся термической обработке продукт. В нашей семье мы предпочитаем лишь сухую засолку, причем с минимальным количеством вспомогательных ингредиентов. Мы просто покупаем добротный кусок с прожилками, охлаждаем его пару часов в морозилке, посыпаем солью, укутываем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на хранение, которое может быть бесконечно долгим.
А вот достать такой кусок сала, если он не большой, можно хоть на следующий день, очистить его от соли, нарезать, посыпать ломтики любимыми специями, чесноком или красной паприкой наш любимый венгерский способ можно хоть на следующий день и получить удовольствие в холодный зимний день. Бon апети! Приятного аппетита. Когда сало после засолки можно есть, зависит от способа его приготовления.
А способов засолки очень много. Например: сухая засолка, засолка в рассоле, а также зависит от толщины сала. Самая быстрая засолка сала, это 12 часов.
А есть рецепт засолки до 30 дней. Сало - это жир, который откладывается у животных в период их питания, причём усиленного. Сало едят в копченом, солёном, вареном и в жареном виде.
Если сало засаливают в рассоле, то он там будет засаливаться пять дней. По некоторым рецептам сало можно засаливать и по 12 часов. А самое большее это 30 дней. Говорят, что сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. Это не правда. Если переборщить с количеством соли, сало будет пересолено. И мягкость шкурки не зависит от способа засолки.
Если шкура плохо прожарена, она будет твердая. Первым сроком, через который данное сало проходит первый этап просолки, это 3 дня и тогда его уже можно есть, но полностью качественно оно просаливается уже как правило через полную неделю по сроку засолки сала из свинины.
Солить свиное сало лучше всего крупнозернистой каменной солью-крупные зерна более глубоко проникаю в продукт и обеспечиваю более длительное его хранение. Мы обычно солим сало два, а то и три дня, иногда чуть дольше, но крайне редко засолка происходит быстрей. Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей CSS нашего сайта. Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов - воспользуйтесь VPN.
Если вы у нас впервые: О проекте FAQ. Как долго солится свиное сало? Galinka [ Свиное сало можно употреблять в пищу через четыре дня после засолки. По разному, смотря какое это сало от какой свиньи, молодой, или не очень.
Как солить в каких условиях и так далее. Вопрос закрыт, так как является дубликатом вопроса "Сколько дней солится сало? Смотрите также:. Есть интересный вопрос?
Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ! Делитесь опытом и знаниями, зарабатывайте награды и репутацию, заводите новых интересных друзей! Задавайте интересные вопросы, давайте качественные ответы и зарабатывайте деньги. Статистика проекта за месяц. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, не красной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будет более красной и жесткой.
Сало можно солить в рассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала без мясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираете всем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3—4 дня. Я сухой способ не люблю, потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол для меня это 60 г соли на 1 л воды , то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.
Я делаю рассол с лавровым листом, душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски длиной и шириной по 10—15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.
Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится от пропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натереть любыми специями, какие вам нравятся». Сало в рассоле Рецепт предоставил Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама». Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва: «В слабосоленом растворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, как обычные соленые огурцы.
Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. Нужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залить водой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике. Если нужно засолить сало быстро, то надо просто засыпать куски крупной солью она медленнее проникает в продукт и убрать в холодное место на срок от 5 дней до месяца.
Тут количество соли значения не имеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была просто везде, покрывала кусок целиком.
Чем толще кусок, тем дольше его надо держать. За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальца просаливается за 4—5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно три недели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, а потом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю. При засолке я люблю использовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком.
Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру». Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург: «Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса.
Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника.
Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем. Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку к сожалению, многие наши гости ее не едят.
Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби.
По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый». Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск: «Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое. Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало. Принесли кастрюлю, в которой под гнетом в тузлуке лежало сало с мясными прожилками.
Его только что закоптили, это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом я такую нарезку видел только на Украине потом — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.
Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем.
Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев. Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3—4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы.
Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать.
Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.
А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы.
К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово». Сало, копченное на черемуховых гнилушках Рецепт нам предоставил Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus. Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва: «Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.
Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора.
Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10—15 градусов.
За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре. Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу.
