Бледная поганка и шампиньон, Как не перепутать бледную поганку с шампиньоном?
Более того: там, где бледная поганка встречается реже, где у грибника не набит глаз на серо-зеленые шляпки, опасность выше. У белых поплавков ярко выраженный рубчатый край шляпки. Сходство и различие между бледной поганкой и шампиньоном необходимо четко понимать каждому начинающему грибнику. А вот если попробовать кусочек на вкус, пожевать и плюнуть - это всё равно что пропустить удар от Николая Валуева по почкам по печени, конечно - спасибо за поправку. Отличить их легко: строчок растёт на хорошо выраженной корявой ножке, а у дисцин таковая практически отсутствует она всего около 1 см и не отделяется от шляпки, то есть является ложноножкой.
После схода снега, когда земля вдосталь напиталась влагой, любители «тихой охоты» выдвигаются в леса и поля за добычей — первыми грибами. Как правило, они невзрачны и, порой, если не знать, что это вообще гриб, можно пройти мимо. А между тем, при правильной обработке, они очень даже полезны. Грибы — это отдельный мир!
Их уникальность в том, что эти удивительные организмы сочетают в себе некоторые признаки как растительного, так и животного мира. Самый известный гриб, который, благодаря своей неприхотливости, культивируется в промышленных масштабах и доступен нам круглогодично как в натуральном сыром , так и в маринованном или солёном виде. В природе шампиньоны растут в лесах и полях.
Как и многие грибы, они любят влагу и насыщенную почву, но, в отличие от лесных собратьев, не прячутся от солнышка. Частенько за шампиньон принимают бедную поганку особенно часто путают молодые грибы. Они действительно похожи: оба вида имеют пластинки под шляпкой, у молодых грибов шляпка шаровидной формы, во взрослом состоянии она становится плоской, вокруг ножки, ближе к шляпке, есть «юбочка».
Если Вы не очень хорошо разбираетесь в грибах, то совсем молоденькие белые или бело-розовые «шарики» лучше не брать. Риск перепутать вкусный и полезный гриб с белой отравой ранней весной стремится к нулю, так как время плодоношения бледной поганки с августа по ноябрь.
В природе существует около ти видов шампиньонов, в нашей полосе наиболее распространены полевой, лесной, степной, двукольцевой, желтокожий или рыжеющий и пёстрый.
Два последних ядовиты, но их легко отличить по шляпкам: шляпка желтокожего шампиньона беловато-бурая, если на неё надавить, в месте повреждения быстро желтеет, у пёстрого — шляпка дымчато-серая, с характерной интенсивностью цвета к центру, покрыта серыми или коричневыми чешуйками.
Оба гриба также имеют характерные ароматы: первый пахнет гуашью, второй — резиной. Шампиньоны, как и все грибы — прекрасный источник белка: в граммах содержится 4,3 г белка почти столько же, сколько и в коровьем молоке , в состав которых входят такие незаменимый аминокислоты, как лизин и аргинин , способствующие улучшению памяти и развитию умственных способностей.
Богаты шампиньоны витаминами, особенно фолиевой кислотой витамин В9 — 30 мкг в г и микроэлементами — прекрасный источник калия мг в г и фосфора мг в г. В блюдах шампиньоны лучше всего сочетаются с крупами, яйцами, овощами, сыром, сметаной, мясом, рыбой и морепродуктами.
Благодаря низкому содержанию жиров 1 мг на г их рекомендуют употреблять в пищу тем, кто следит за своим весом.
Также шампиньоны рекомендуют включать в рацион при частых головных болях и мигренях, благодаря высокому содержанию тиамина витамин В1 и рибофлавина витамин В2. В природе вешенки начинают появляться в конце марта - начале апреля. Их можно обнаружить на пнях, валежнике или на подгнивших стволах деревьев. Растут они кучно, короткую толстую ножку венчает пластинчатая шляпка, по форме напоминающая ухо. Цвет шляпки разнится в зависимости от вида гриба: может быть белой, сероватой, бежевой, кремовой, жёлтой, коричневой, тёмно-фиолетовой.
На ощупь упруги и хорошо сохраняют форму при транспортировке. При необходимости можно употреблять в пищу в сыром виде. Хорошая новость: в наших широтах у этого гриба ядовитых двойников не имеется, поэтому его можно смело собирать. Богаты вешенки и клетчаткой, необходимой для слаженной работы пищеварения.
Эти грибы обладают антиоксидантным и противопаразитарным действием нематоды и сальмонеллы. Их рекомендуют использовать для профилактики анемии, а также больным ожирением, диабетом, гипертонической болезнью и при повышенном холестерине в них находятся фитостатины. Несмотря на то, что вешенки практически не содержат жиров всего 0,4 мг в г , их калорийность выше, чем у шампиньонов составляет 33 ккал на г.
Весна — лучшее время для сбора этих грибов. Конечно, при условии, что Вам получится отыскать их в зарослях травы густых чащ или на местах пожарищ. Но, если удастся отыскать чудной гриб, похожий на пористую губку конусовидной формы на толстенькой ножке, будьте уверены — это сморчок. Молоденькие грибы имеют светлую шляпку и относительно безопасны, грибы с тёмно-коричневыми шляпками собирать не стоит: по мере созревания в них накапливается токсин — гельвелловая кислота.
Для нейтрализации яда сморчки подвергают длительной термической обработке — отвариванию в течение часов с кратной заменой воды или высушиванию после высушивания грибы можно использовать только спустя 3 месяца!
Считается, что сморчки являются дальними родственниками трюфеля, поэтому они очень ценятся у гурманов за их приятный грибной аромат и выраженный вкус: их варят, тушат, жарят, запекают разумеется, после того, как их хорошенько проварили или высушили. Кроме того, они практически не содержат жиров 0,57 г в г , богаты белками, витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами и всё это богатство содержит всего 30 ккал на г.
Используют сморчки и в лечебных целях, например, вытяжку из сморчков используют для лечения глаукомы и катаракты, а также для общего укрепления органов зрения.
Они способны также оказывать мочегонное, антибактериальное и даже противовирусное действие, стабилизируют давление, улучшают обменные процессы, стимулируют выработку инсулина, активируют работу головного мозга, повышают выработку эритроцитов. Исходя из вышесказанного, легко сделать вывод, что со сморчками нужно быть осторожнее и сильно не увлекаться гастрономическими изысками.
Строчки внешне отдалённо напоминают сморчки. У них коричневая извилисто-бороздчатая мясистая шляпка, напоминающая ядро грецкого ореха. Ножка светлая морщинистая, толстая и короткая. Впрочем, по поводу их съедобности на протяжении многих лет не утихают споры: кто-то утверждает, что их можно употреблять в пищу, как и сморчки, предварительно отварив в нескольких водах, другие — твёрдо стоят на том, что их ни в коем случае не стоит есть из-за токсического действия, содержащегося в этих грибах, гиромитрина, обладающего канцерогенными свойствами и разрушительным действием на органы пищеварения, нервную систему и кроветворение разрушает эритроциты.
По сети курсирует слух, что строчок гигантский, после предварительного отваривания и тщательного промывания, становится безопасным. Но, учитывая, что официального подтверждения нет и ссылки на исследования отсутствуют, рисковать не стоит. Возможно, после употребления в пищу термически обработанных строчков отравления не случится, но отдалённые последствия столь неприятны, что рисковать стоит. В начале-середине мая, прогуливаясь по лесу, на лесных опушках, вдоль тропок или кромке леса можно встретить группки грибов с былыми, бело-кремовыми или бежевыми крупными шляпками на толстеньких коротких ножках.
Их легко можно принять за крупные шампиньоны, но это рядовка майская, или майский гриб, или майский калоцибе, или георгиевский гриб. Из-за светлых пластинок его иногда путают с бледной поганкой.
Но отличить его можно по отсутствию чашеобразной вольвы и мучнистому запаху. Правда, есть описания, что он пахнет огурцами или травой. Ядовитым двойником рядовки майской является белая рядовка, но, во-первых, в мае её ещё нет, а во-вторых, токсичный близнец имеет выраженный неприятный запах сырости и плесени, в-третьих, срез ядовитого гриба окрашивается в розовый, а полезного остаётся неизменным.
Майский гриб отличается приятным сладковатым вкусом, однако в сыром виде есть не рекомендуется: перед готовкой его необходимо отварить в течение 30 минут в подсоленной воде 1 чайная ложка соли на 2 литра воды. Рядовка майская относится к диетическим грибам: в ней всего 19 ккал в г. Белками, жирами и углеводами она не богата, зато в своём составе имеет хитин и меланин, помогающие при синдроме хронической усталости, болезнях нервной и пищеварительной систем. Также вещества, содержащиеся в этих грибах, обладают иммуностимулирующим, антисептическим и противоопухолевым действием, положительно влияют на обмен веществ и способствуют нормализации сахара крови.
Из-за непрезентабельного внешнего вида некрупная пластинчатая шляпка конической или куполообразной формы на длинной тоненькой ножке его частенько принимают за поганку.
На самом деле гриб относится к съедобным, его можно смело употреблять в сыром виде, а, чтобы убедиться в его безопасности достаточно растереть между пальцами шляпку — должен появиться характерный чесночный запах. Шляпка гриба примечательна не только формой, но и свойством изменять цвет в зависимости от погодных условий: под воздействием влаги она приобретает цветовую гамму от коричнево-розового до красной охры, после высыхания становится кремово-белой.
Желаем всем удачного сбора и полных корзин в этом грибном сезоне! Как проверять грибы на червивость. Дзен Статьи Грибной сезон Шампиньон обыкновенный. Фото, описание гриба, отличие от бледной поганки. Грибной сезон. В подборке автора: Статьи о грибах. Шампиньон обыкновенный. Бледная поганка. Предыдущая статья Следующая статья.
