Сублимация в домашних условиях, установка для сублимирования в домашних условиях
Цитата: Сообщение от Оля ля Нагрев инфракрасный та же микроволновка. Сообщение от Redyk раньше считал, что сублимированные продукты можно получить только на заводах. Где используют сублимированные продукты Поскольку продукты, лишенные влаги, способны долго храниться, их удобно брать с собой в походы, экспедиции в качестве основного источника питания или запаса на непредвиденный случай. Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. Вакуумно-сублимационную сушку придумал русский горный инженер Лаппа-Старженецкий, изобретя в е годы прошлого века особую печь.
При соблюдении условий хранения она способна держать свои вкусовые свойства до 24 месяцев. Вследствие этой технологии сублимированная малина сохранила свою форму, но уменьшилась в несколько раз в размерах. Именно этот современный технологический процесс позволяет сохранить ягоды и фрукты максимально долго. Самое главное волшебство состоит в том, что, если поместить малину сублимационной сушки в воду, то она за минут вернёт свой естественный вид. Как делается сублимированная малина? Если говорить о технологическом процессе, то выглядит это следующим образом:.
Ягоды тщательно перебирают, удаляют все испорченные. В разогретом сублиматоре особой вакуумной установке кристаллики льда испаряются, не превращаясь в жидкость до этого.
У сублимации нет отрицательных характеристик. Основа будущего результата — хорошее качественное исходное сырьё. А вот положительных характеристик у этого вида консервирования масса.
Преимущества сублимации:. Ягоды сублимационной сушки обладают внушительным сроком хранения. После заморозки не появляются вредные микроорганизмы и грибки. Сохраняется структура, форма, цвет и полезные свойства ягоды.
Отсутствуют красители, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. Как сделать сублимированную малину в домашних условиях? Ответ прост: никак. Можно сколько угодно сушить ягоды в духовом шкафу, дегидраторе или на солнце, добиться такого же эффекта и характеристик, как у ягод сублимационной сушки , не получится.
Да, такие ягоды будут сохранять свои полезные свойства, но не так долго, как сублимированные. Кроме того, они не вернут свой первоначальный цвет и форму в воде. Сублимированная малина — как использовать и что можно из неё приготовить? Рецептов с сублимированной малиной существует огромное количество.
Её используют в шоколаде и конфетах, кашах, пирогах и тортах, йогуртах и мороженом. Кусочками украшают торты, а порошок сублимированной малины может служить прекрасным дополнением в тесто для макаронс. Ещё один существенный плюс использования таких ягод в креме для торта заключается в том, что, в отличие от ягод свежих, они не окисляются в креме и не создают благоприятную среду для размножения бактерий. Попробуйте приготовить крем-чиз с сублимированной малиной :.
Сыр творожный сливочный — гр.
Сахарная пудра — 80 гр. Сублимированная малина — 35 гр. Все ингредиенты кроме ягод охладить, смешать миксером начиная с низких оборотов, увеличивая до высоких скоростей. Добавить ягоды сублимационной сушки.
Крем должен настояться в течение одного часа, потому что именно в этот момент ягода возьмёт влагу из крема, а он, в свою очередь, возьмёт запах, цвет и вкус из ягоды.
Не старайтесь сделать так, чтобы кусочки ягод были одинаковыми. Они будут выглядеть «живыми», если будут разного размера. Крем очень устойчив, поэтому подойдёт и на прослойку, и на выравнивание, и на «шапочки» для капкейков. Если вы используете ягоды сублимационной сушки в начинку с водной основой, то имеет смысл предварительно перемешать их с какао-маслом, чтобы ягоды не впитали влагу.
Шоколад с сублимированной малиной. Это самое простое, что можно сделать дома самостоятельно и порадовать себя и семью настоящим вкусным и необычным шоколадом. Залейте растопленный темперированный шоколад в поликарбонатную форму-плитку и посыпьте сублимированной малиной на свой вкус. Выдержите в холодильнике до полного застывания и достаньте шоколад из формы. Бисквит с сублимированной малиной. Ингредиенты на форму 16 см. Яйцо куриное — гр.
Сахар — гр. Мука — гр. Разрыхлитель — 12 гр. Малиновое пюре — 53 гр. Сливочное масло — 53 гр. Сублимированная малина — 2 ст. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Сообщение от джигит. Что, прям с давлением ниже 1 мм. Не верю! Сообщение от Stealth. Страшно представить, что на самом деле предполагается высушивать в таком агрегате Сообщение от judas. Их же вроде бы в герметичной упаковке и всё в том же вакууме хранить нужно.
Иначе мигом обратно воды натягают. Вы уже озаботились поиском агрегата, который их будет порционно упаковывать? Сообщение от Redyk. Сообщение от ЗАРА. Опции темы. Add Thread to del. Регистрация Правила Главная форума Поиск. Имя: Пароль: Запомнить? Есть всевозможные варианты и приспособления для некоего "вакумного хранения" овощей и фруктов в домашних условиях.
Ознакомившись с порядком сублимирования заинтересовалась о возможности изготовления установки, позволяющей производить данные действия в домашних условиях, что значительно бы сэкономило и время, и трудовые затраты на хранение овощей и фруктов.
Прошу поделиться своими соображениями на сей счет. А шо вы с этими фруктами хотите делать то? Цитата: Сообщение от Остров Русский Вакуумная сублимационная сушка представляет собой такой способ консервирования, при котором продукты высушиваются в замороженном виде.
То есть перед сушкой продукт замораживается, а затем высушивается в вакууме, при давлении ниже 1 мм ртутного столба. При этом давление паров воды над высушиваемым продуктом ниже тройной точки воды.
Цитата: Сообщение от Оля ля возможности изготовления установки. Основным преимуществом вакуумных сушильных установок является то, что сушка в них осуществляется в ускоренном режиме. Это обеспечивается за счёт кипения воды при более низкой температуре, что, в свою очередь, достигается за счёт пониженного давления в сушильной камере. Нагрев продуктов производится контактным способом в вакууме. Давление и температурный режим в процессе сушки поддерживаются автоматически.
Продукты, обработанные в вакуумной сушилке, практически не теряют естественных качеств первоначального сырья, не окисляются, не подвергаются механическому давлению. Вакуумные сушильные камеры — это полностью закрытая система, которая не наносит вреда окружающей среде и потребляет незначительное количество электроэнергии. Спасибо за подсказку, заглянула и туда. Но, к сожалению, это просто сушка и отдельно вакуумное хранение.
А меня интересует именно сушка в условиях вакуума - сублимирование. В итоге продукт сохраняет форму, цвет, вкус, запах свежего при последующем восстановлении водой. Может храниться просто как сушеный продукт в сухом помещении таре занимает меньше места, меньше весит, дольше хранится без потери потребительских свойств, очень слабо окисляется.
То что вы хотите полчить в 7 посту, анриал искать в виде бытовой приблуды. А уж делать самому - и подавно. Почему, уже нарыла предложения нашего вездесущего китайского брата, в том числе малой емкостью загрузки.
Можно ссылку, а то прям любопытство разбирает? Цитата: Сообщение от Оля ля уже нарыла предложения нашего вездесущего китайского брата. Цитата: Сообщение от джигит Можно ссылку, а то прям любопытство разбирает?
Цитата: Сообщение от Stealth Страшно представить, что на самом деле предполагается высушивать в таком агрегате В конце концов - для чего сушат хозяйки овощи и фрукты, грибы и ягоды на зиму.
Для домашнего использования - много ли их нужно Как отступление- есть системы капельного полива, о которых раньше никто не слышал , позднее их использовали только очень "крутые" хозяйства и которые с успехом сейчас можно найти даже на обычном подворье. Так вот, мой знакомый, будучи хорошим программистом и садоводом одновременно, смастерил такую для себя сам, в том числе написал специальную программку под все это дело. И сейчас благополучно все это эксплуатирует.
