Разновидность грибов моховиков
Среди настоящих моховиков нет грибов, которыми можно отравиться, но все же их можно перепутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: к примеру, перечным грибом или желчным грибом. Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями. Если все прошло удачно, споры начнут формировать грибницу. Правда, при сушке моховики зачастую сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся неаппетитными визуально, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются. Шляпка сухая, у молодых представителей — бархатистая, а при повышении влажности — клейкая.
Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду — блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка. Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше.
Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы. Это вид, который растет поодиночке или группами из штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже — в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.
Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.
.JPG/1200px-Xerocomus_subtomentosus_(2).JPG)
Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей — бархатистая, а при повышении влажности — клейкая.
Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже — с каштановым оттенком. Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными.
Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков. Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.
Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет. Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, трубочки изначально ярко-розовые. У моховика пестрого также существует несъедобный двойник — каштановый гриб, или гиропорус каштановый Gyroporus castaneus с такой же коричневатой шляпкой , которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин.
Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе , чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем G. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах. Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания.
Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени. Период сбора польского гриба — с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.
Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре. Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба — главном признаке его съедобности. В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферментов, способствующих перевариванию пищи; природных сахаров, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витаминов PP, D и B; микроэлементов, среди которых молибден и кальций, по содержанию которых моховики занимают лидирующие позиции среди грибов.
Вредного для здоровья воздействия на организм моховики не производят. Большинство грибов воспринимается желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта советуют воздерживаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако моховики не создают для желудка такой ярко выраженный эффект тяжести, как другие грибы.
Все же не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, страдающим аллергией на грибы. После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества? Главное, помнить о важной вещи — от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр.
В засоленном и маринованном виде грибы — отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко — из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов.
Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные. Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению. Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5—6 см в окружности.
Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10—15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг.
Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.
Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр. Метки: грибы моховики польские грибы.
Почему червивые идут только на сушку, я наоборот думала, что сушить нужно абсолютно чистые грибы. Добрый вечер, Лариса! После сбора грибы нужно почистить, срезать червивые части выбросить их и дальше использовать для приготовления любимых блюд. Червивые грибы лучше не использовать, а если и сушить, то в духовке, так как при комнатной температуре из червячков выведутся мошки…. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Skip to content sad6sotok. Грибы моховики. Гриб моховик Xerocomus. Описание гриба моховика. Польский гриб моховик X. Моховик красный X. Моховик зеленый X. Мухомор пантерный Amanita pantherina. Моховик паразитирующий X. Перечный гриб Chalciporus piperatus. Очистка организма.
Способы готовки. О проекте. Наша команда. На нас ссылаются. Правила цитирования. Общая информация. Правила комментариев. Использование Cookie. Редакционная политика. Реклама на сайте. Блог проекта. Поддержать нас. Задать вопрос. Главная Грибы Моховик. По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории. Полезные свойства моховика Моховик - первосортный съедобный гриб, который может использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засолки, маринования, сушки.
Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать. Опасные свойства моховика Как и другие виды грибов, моховики принято считать тяжелой пищей, поэтому их не советуют употреблять при хронических болезнях желудочно-кишечного такта. Осторожно их стоит давать детям, не включая в рацион малышей до 3 лет.
Насколько материал был полезен? Как мы можем её улучшить? Смотрите также свойства других грибов: Белый гриб. Актуальные статьи: 1 Еда стимулирующая отток желчи 2 Еда при отеках: 10 продуктов для борьбы с лишней жидкостью 3 Еда против паразитов 4 Еда для разжижения крови 5 Еда для повышения уровня лейкоцитов.
Сезонные продукты из нашего каталога : Калина.
Грецкий орех. Лук репчатый. Капуста белокачанная. Новое на сайте:.
