Пиво на руси
Слово « эль » англ. Статьи Тренды 14 авг г. Приготовление пива и меда без акциза разрешалось в деревнях для домашнего потребления и с различными ограничениями на объёмы и время производства. Здесь надо сказать, что еще в начале 20 века русский император обратил внимание на проблему употребления нацией крепкого алкоголя, в частности самогона.
Похожим способом пиво варилось по всей Европе. В крупных боярских хозяйствах или монастырях пивоварни были покрупней, но говорить о более-менее промышленном производстве пива можно только со времен Петра I. Побывав в Европе, в Англии и Голландии он увидел насколько необходимо и полезно пиво в армии и флоте и перенял этот опыт для Российского войска. И если деревенское пиво продолжало варить по дедовским традициям, то в промышленных пивоварнях XVIII - первой половины XIX-го века влияние английского пивоварения было сильно.
Пиво "на манер английского" стало активно производиться, особенно популярен был портер. Его даже выделяли как бы в отдельный напиток, ставя выше пива и почти наравне с вином. Пивные тогда назывались "портерные". Для примера - экер досмотрщик жидких товаров, провозимых через таможню Николай Деген в начале XIX-го века сообщал, что варимое в Санкт-Петербурге на заводах купца Степана Усачева пиво и портер на манер Английских к употреблению годны и в доброте своей похожи на настоящее английское пиво и портер.
Хотя по большей части это легенды, но название стиля "русский имперский стаут" связывают с тем, что такое пиво было популярно в российском императорском доме и его специально варили и возили из Англии.
На самом деле этот стиль возник только в начале XX-го века, но то, что английское пиво действительно любили и уважали при дворе - подтверждено документально. С середины XIX-го века, в пивоварении произошли значительные изменения - научились получать по настоящему светлый солод, сбраживать пиво начали при низких температурах, чему способствовало появление холодильных установок такое пиво называется - лагер, в отличии от пива теплого брожения, которое сейчас называют элем, хотя смысл этого термина со временем менялся , пиво начали фильтровать.
Фактически - появилось пиво в современном его виде. Лидерами здесь были Германия и Австро-Венгрия в которую, в то время, входила Чехия. Со второй половины XIX-го века, в России стали строиться уже действительно крупные производства и основными сортами пива были немецкие, австрийские и чешские марки. Так среди самых распространенных сортов пива в начале XX-го века были - "Баварское", "Мюнхенское", "Венское", "Пильзенское", "Чешское".
Только 5-е место по популярности занимало "Черное" пиво, которое тогда называли традиционно русским. Фактически - "Черное" пиво - это вариация русского кваса. В остальном, влияние немецкого пивоваренного опыта в России было подавляющим, даже русские пивоваренные журналы того времени выпускались на двух языках - русском и немецком, так как среди пивоваров и пивозаводчиков было много подданных Германии и Австро-Венгрии. Крупные пивзаводы были национализированы, более мелкие, обычно сдавались в аренду часто бывшим хозяевам или пивоварам этих заводов.
Пиво варилось тоже самое, что и до революции. Лидировали марки пива сваренные в западно-европейских традициях - "Венское", "Пильзенское", "Мюнхенское", "Портер" к ним же можно отнести "Столовое" и "Мартовское" , также варили и сорта созданные уже российскими заводчиками но под влиянием европейских традиций пивоварения - "Кабинетное", "Двойной золотой ярлык".
Владимир Маяковский писал в ем году: Долой запивающих до невязания лык, но пей Трехгорное пиво - пей "Двойной золотой ярлык". Продолжали варить и традиционное русское "Черное". Хотя стандарт был обязателен для госзаводов, повсеместно продолжали варить пиво под старыми названиями и в новый стандарт хотели внести именно "Венское", "Пильзенское", "Мюнхенское", но в м году произошло "великое переименование", обычно связываемое с Анастасом Микояном, предложившего заменить "буржуазные" названия на этикетках на советские.
По стандартам го года на солод и пиво появились "Русский" солод и "Русское" пиво бывшие "Пильзенские" , "Жигулевский" солод и "Жигулевское" пиво бывшие "Венские" и "Украинский" солод и "Украинское" пиво бывшие "Мюнхенские".
Так же в стандарт на пиво внесли "Московское" прототип - сорт "Экстра-пилзен" , "Ленинградское" в стиле крепкого немецкого "бока" , "Мартовского" по стилю близкого к венскому "Мартовскому" , "Портер" в стиле традиционного английского портера.
Наконец, русское "Черное" пиво было внесено в стандарт как "Карамельное". Перед войной, разработка новых сортов пива велась активно, появилось плотное и крепкое "Столичное", пшеничное "Киевское", нарком пищевой промышленности Василий Зотов приказывал тогда - "приступить на московском пивзаводе им. Бадаева и ленинградском "Красная Бавария" к изготовлению нового сорта пива типа "Эль".
В наше время, пиво типа "эль" обычно связывается у нас с понятием "крафт", так что наркома Зотова можно считать зачинателем "крафтового" пива в СССР ;- Активно перенимался опыт пивзаводов присоединенных территорий - рижских, львовского. В м году, производство пива возросло в полтора раза по сравнению с м годом.
Но всему помешала война… Во время Великой Отечественной пиво, в небольшом количестве, варилось как в СССР, так и немцами, на временно оккупированной ими территории. Пивоваренная промышленность сильно пострадала в войну, в м году объем варимого пива был вдвое ниже, чем до войны. Приблизительно в это же время построили Калинкинский пивзавод , который специализировался на варении элитных сортов. На рубеже веков на первый план выходят московские пивоварни, которых было аж !
Они были небольшими частными , в отличие от крупных заводов Санкт-Петербурга. Следующей датой в истории пива в России будет вторая половина 19 века. Это тот период в мировой истории, когда была изобретена паровая машина, которая сразу же нашла свое применение во многих отраслях.
В году объединились Калинкинский пивзавод и завод Александра Невского. Так возник гигант, на котором варили уже 3,3 млн. Этот завод существует и сегодня, только с года он стал заводом Степана Разина.
В году построили и запустили Трехгорный пивоваренный завод в Москве, мощностью 7 млн. Все это продолжалось до первой мировой войны, пока не ввели сухой закон.
Вятка — «северная Бавария». Центрами пивоварения на Руси были монастыри. В том числе и на Вятке.
Доподлинно известно, что с конца XVI века при монастырях монахи стали варить первое на Вятке ячменное пиво до этого пиво варили из ржи — сообщает «Энциклопедия земли Вятской».
Рецепт монастырского пива образца конца XVI века сохранился лишь в измененном виде, однако известно, что в состав рецептуры входили — кроме традиционных компонентов — можжевельник, багульник, зверобой и другие травы, которые позволяли хранить вкус и качество пива несколько месяцев. Вятское пиво поставлялось купцами Рязанцевыми к столу Иоанна Грозного и высшего духовенства.
Охлажденное, оно хранилось всю зиму в бочках. В г.
По писцовым книгам князя Звенигородского в г. Хлынове насчитывалось три пивоварни. В дальнейшем производство пива было одной из важнейших статей дохода жителей Хлынова - Вятки. Всего по городам и весям Вятской губернии к г. Выпускалось ведер пива. Недаром знатоки раньше называли Хлынов - Вятку «северной Баварией». Начало масштабного пивоварения на Вятке. Период Карла Отто Шнейдера. Крупное пивное производство в губернском центре связано с именем сексен-мейнингенского подданного Карла-Августа Отто Шнейдера, основавшего в Вятке пивной завод.
Но обо всем по порядку! Итак, Карл Шнейдер родился в г. Отец его, как и предки нескольких поколений, был пивоваром.
Карл Шнейдер поехал с пивоваром Бауером в Санкт-Петербург с заданием реорганизовать, помянутый ранее, Калинкинский пивоваренный завод. Карл Шнейдер женился на Марии Шарфф. Её мать Эмма приехала из Риги. Когда в г. Марии было 11 лет, оба родителя умерли от эпидемии. Затем Мария воспитывалась в женском монастыре.
Мария и Карл имели 7 детей, из которых 3 умерли маленькими детьми: Отто род. Одновременно с этим, в конце XIX в.
Они владели несколькими питейными точками, конкурировали с торговыми точками пивных заводов Калинкина, Вакано и другими. В это время тихая провинциальна Вятка еще не догадывалась о грядущей пивной революции, связанной с именем Карла Шнейдера. В то время на заводе Александровых произошёл судьбоносный случай. На место главного пивовара в году был приглашен Карл-Август Отто Шнейдер. Здесь надо сказать, что еще в начале 20 века русский император обратил внимание на проблему употребления нацией крепкого алкоголя, в частности самогона.
Во-первых это плохо сказывалось на здоровье, во-вторых — не приносило ни копейки в казну. Поэтому было принято решение строить пивоварни по всей стране, но для этого нужны были толковые пивовары.
По указу Николая II Шнейдер проработал несколько лет в Вятке на владельца крупного торгового дома, монополиста в производстве пива и бутылок - купца Александрова.
Педантичный и бескомпромиссный в вопросах пивоварения, Шнейдер ушёл от Александровых. Разорвав с ними все договоры, открыл в Вятке собственный пивоваренный завод. На Руси «пивом» стали называть именно «алкогольный напиток» к XIV веку [4] [5] ст. При этом напитки, получаемые путём искусственного сбраживания зерна назывались квас и ол [7] олуй, олус. На Руси прототипами современного пива были [2] :. Брагу и ол пили горячими [2]. Основываясь на информации из Переписной книги Водской пятины года , можно с уверенностью сказать, что изготовление пива было широко распространено в деревнях Новгородской Руси.
Так, например, в деревне Захожаи «… старого дохода … шло восемь денег, две бочки пива, а из хлеба треть» [9] [ неавторитетный источник ]. Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива для продажи, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках , со временем хлебное вино все больше вытесняло пиво. Борис Годунов — ввел на варку пива возрастной ценз, разрешавший варить только старикам.
В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза в году, oбычно в Великий день Пасху , Дмитриевскую субботу , на Масленицу и на Коляду Рождество Христово , такие праздничные застолья назывались «особым пивцом». Право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на три дня.
Также пиво разрешалось варить самим к престольному празднику , крестинам , свадьбам [10]. В начале XVIII века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. К началу XX века в Российской империи домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян.
К большим праздникам , особенно местным, деревенским , к свадьбам крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу [11]. В результате Первой мировой и гражданской войн большинство пивоваренных заводов было разрушено, многие из них так и не были восстановлены. В процессе восстановления отрасли принимали участие и государственные органы, и кооперативные организации, и частные лица [12].
Нормальное развитие отрасли затруднялось отсутствием в стране полноценных рыночных отношений, нехваткой качественного сырья и нарастающим подавлением частного предпринимательства со стороны государства. Большой урон пивоварению нанесла антиалкогольная кампания — годов: массово закрывались пивные , уменьшалось число мест торговли пивом и как следствие — сокращалось производство.
Прекратили выпуск пива такие крупные российские заводы как Шаболовский и Хамовнический в Москве , « Новая Бавария » в Ленинграде [12]. Очередной подъём пивоварения начался в году , когда в подчинение Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности Главпиво нового Народного комиссариата пищевой промышленности СССР НКПП были переданы шесть крупных российских пивоваренных предприятий: « Вена » Ленинград , Горьковский пивоваренный завод , завод « Пищепродукт » Москва , Исетский пивоваренный завод Свердловск , Жигулёвский пивоваренный завод Самара и « Заря » Ростов-на-Дону [13].
В начале года были внедрены в производство новые сорта пива: Жигулёвское , Русское , Украинское , Московское , Мартовское , Бархатное и возобновлено изготовление Портера [14]. Великая Отечественная война привела к сокращению числа предприятий и объёмов производства отрасли, но многие заводы восстанавливались практически сразу после освобождения советских территорий от фашистской оккупации.
После Великой Отечественной войны было построено несколько новых заводов, оборудование для которых было ввезено из Германии по репарациям. В е годы в РСФСР было построено несколько крупных предприятий отрасли, работавших на чехословацком оборудовании: Казанский пивоваренный завод , Ростовский пивзавод «Новая Заря» , Ярославский пиво-безалкогольный завод , Липецкий пивоваренный завод , Курский пивоваренный завод «Сейм» , Волжский пивоваренный завод , Очаковский пивобезалкогольный комбинат в Москве и другие.
Много небольших пивоваренных предприятий находилось в ведении Российского союза потребительских обществ Роспотребсоюза [15]. Наибольшее распространение получило Жигулёвское пиво, самое дешёвое и простое. В крупных городах к м годам работали также и пивные автоматы в народе «автопоилки» — бросив в монетоприёмник копеечную монету, можно было получить кружку пива как правило, «Ячменный колос» объёмом 0,5 литра.
Некоторые предприятия производили оригинальные сорта собственной разработки. Начиная с середины х годов во всех союзных республиках стали производить так называемые «национальные» сорта. В продаже изредка появлялось импортное чешское и немецкое пиво. Очередной удар по отрасли нанесла антиалкогольная политика времён Перестройки. Из-за отсутствия частного предпринимательства в стране не сложилась культура минипивоварен — на рынке преобладали массовые сорта вроде Жигулёвского, которое на пике популярности варили заводов страны.
После распада СССР пивной рынок Российской Федерации активно развивается: в продаже появилось много импортного пива, строятся мини- и микропивоварни , разрабатываются новые отечественные сорта, производятся напитки всемирно известных торговых марок по лицензиям.
Как и во многих других странах, в результате процессов глобализации , произошло укрупнение компаний путём скупки предприятий независимых производителей.
