Пельмени с хвостиком, Манты, буузы, хинкали и другие родственники пельменей в Санкт-Петербурге
Вот гид по пельменям народов мира. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Рейтинг страницы 4 из 5 2. Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир. Различают, например, узбекский, таджикский и казахский ханум.
Строго говоря, баоцзы — это пирожки, которые готовятся на пару из дрожжевого теста. В качестве начинки может использоваться мясо или овощи, а также их сочетания. По форме баоцзы больше напоминают хинкали.
Иногда баоцзы готовят со сладкими начинками, тогда их подают в качестве десерта. Попробовать баоцзы можно в некоторых заведениях, специализирующихся на китайской кухне, например, в Ramen Shifu, в меню есть несколько вариаций с мясом или овощами. Буузы, они же позы, это бурятское блюдо, аналог пельменей. Считается, что буузы — одна из разновидностей китайских баоцзы. Буузы легко узнать по форме, они напоминают юрту: круглые и с отверстием наверху.
Готовят их на пару, а едят руками, аккуратно надкусывая сбоку, чтобы сохранить сок. В качестве начинки используют различные виды мяса.
Попробовать бурятские буузы ручной лепки можно в кафе Buuza Room или в кафе «Багульник». Можно также приобрести их в виде полуфабрикатов и попробовать приготовить самостоятельно. Свой вариант пельменей есть даже в Тибете, там они называются момо.
Готовят момо на пару, а затем иногда обжаривают в масле до появления хрустящей корочки. В качестве начинки используется мясо или овощи.
Момо может быть как повседневным блюдом, так и подаваться к праздничному столу. В правильно приготовленных на пару момо обязательно должен сохраняться сок. Есть их лучше с соусом: чесночным, чили или соевым, но можно и просто с уксусом.
Немецкий аналог пельменей — маульташен. Несмотря на сложное название, готовятся они довольно просто, а отличаются от привычных нам пельменей формой и начинкой. По легенде, придумали маульташен монахи, которые хотели поесть мяса в пост и решили спрятать его, смешав со шпинатом и завернув в тесто.
В отличие от пельменей, маульташен лепятся не поодиночке. Нужно раскатать два пласта теста, на расстоянии друг от друга на первый лист положить шарики начинки, накрыть сверху вторым листом, а затем прижать по краям вилкой каждый пельмень и разрезать.
Получатся квадратики с резными краями. Маульташен принято варить, а затем подавать с бульоном в виде супа или с соусом. Раз уж мы включили в нашу подборку вареники, будет несправедливо не вспомнить о квари.
Квари — это грузинский вариант вареников, только делаются они не с ягодами или творогом, а с сыром. Лучше всего использовать грузинский сулугуни, но подойдёт и адыгейский сыр, который проще найти в магазинах. Особенно популярны квари в Мегрелии, поэтому их ещё иногда называют «мегрельскими варениками». Едят их без дополнительных соусов, просто смазывают маслом.
Еврейский символичный вариант треугольных пельменей. Такая необычная форма символизирует трёх патриархов: Исаака, Якова и Абрама, своеобразное триединство. Традиционный креплах готовится с начинкой из мяса или сыра, но сегодня можно найти и другие варианты, например, с фруктами и ягодами, так он уже становится похож на вареник.
Часто креплах готовят в дни религиозных праздников, причём начинки различаются в зависимости от повода. Подают его преимущественно не отдельно, а вместе с куриным бульоном. За этим почти непроизносимым названием скрывается ещё один родственник пельменей. Это марийское национальное блюдо готовится из пшеничной муки, но содержит меньше яиц, которые заменяются водой.
Для начинки используется рублёное сырое мясо с большим количеством лука. Это может быть простая свинина или более экзотические варианты, например, зайчатина, а то и мясо барсука. Хотя подкогыльо может готовиться и без мяса, тогда в начинку добавляют творог, картофель или кашу. Рейтинг страницы 4 из 5 2. Пожалуйста, оцените эту страницу. Отправляя данную форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных.
Это чтобы сайт работал лучше. Оставаясь с нами, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности. События Спектакли. События в парках.
Места Рестораны. Музеи и галереи. Самые интересные события. Выбор редакции. Бесплатные события. Путеводитель по Петербургу.
Гоу по работам. В Питере бизнес. Город глазами Тесты Скидки Списки Новости. Gokon: Система знакомств по интересам. ИП Щеглов Дмитрий Сергеевич. ИНН Смотрите также: Знакомство с Петербургом: небанальные экскурсии по городу Обучающие курсы в Санкт-Петербурге Страшные квесты-перформансы для любителей хорроров Театр «Буфф»: 10 спектаклей, на которых стоит побывать Индивидуальные экскурсии по Санкт-Петербургу.
Пельмени Традиция приготовления пельменей пришла с Урала, а до этого «хлебные уши» вовсю готовили финно-угорские племена. Малая Посадская, д. Манты Азиатский родственник пельменей, пришедший из Китая и получивший широкое распространение в Турции и Пакистане.
Марата, д. Хинкали Вкусные гости из солнечной Грузии, которые по праву завоевали своё место в сердцах и желудках россиян. Вареники Невозможно не вспомнить и классический украинский вариант пельменей — вареники. Ещё рекомендуем вареники с картошкой и луком фри или с творогом и свежей зеленью в «Гусарах».
Некрасова, д. Равиоли Эти пельмени считаются итальянским блюдом, хотя, если углубиться в историю, то можно обнаружить, что до итальянских столов они проделали длинный путь.
Римского-Корсакова, д. Тортеллини Ещё одно итальянское блюдо с историей длиною в несколько веков. Гёдза Мы привыкли ассоциировать китайскую и японскую кухню с суши и лапшой, но пельмени — не менее популярное блюдо на востоке.
Лизы Чайкиной, д. Дим-сам Дим-сам пришёл к нам из кантонской кухни. Казанская, д. Вонтоны Китайские родственники пельменей, очень популярные у себя на родине. Большая Морская, д. Ханум Это блюдо не совсем похоже на пельмени, но включить его в наш список всё же стоит.
Чучвара В большой пельменной семье не обошлось и без узбекского блюда. В Петербурге искать чучвару следует в узбекских кафе, например, в сети «Афрасиаб». Дюшбара В Азербайджане тоже есть национальный пельменный суп — дюшбара.
Гюрза Ещё одно азербайджанское блюдо, получившее неожиданное название в честь ядовитой змеи. Баоцзы Ещё один дальний китайский родственник пельменей. Буузы позы Буузы, они же позы, это бурятское блюдо, аналог пельменей. Гривцова, д. Науки, д. Момо Свой вариант пельменей есть даже в Тибете, там они называются момо.
Маульташен Немецкий аналог пельменей — маульташен. Попробовать классические маульташен с мясом и шпинатом можно также в кафе «Момо». Квари Раз уж мы включили в нашу подборку вареники, будет несправедливо не вспомнить о квари. Искать квари в Петербурге лучше в заведениях грузинской кухни или в том же «Момо». Креплах Еврейский символичный вариант треугольных пельменей. Найти креплах можно далеко не везде, но он точно есть в кошерном ресторане «Лехаим».
Подкогыльо За этим почти непроизносимым названием скрывается ещё один родственник пельменей. Как справиться с тревогой? Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира. Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами.
Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного. В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо.
Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.
Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином.
В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления. Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду.
Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные. В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.
Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.
Индийские сладкие пельмени модак — это вкуснейший десерт. Тесто из рисовой муки, начинка из орехов, кокосовой стружки, пальмового сахара и кардамона, форма хинкали — такой сладости нет аналогов в других кухнях мира.
Впрочем, рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Кокос лучше взять свежий, пикантности в начинку добавит мак, финики или шоколад. Готовят модак на пару и во фритюре, а подают их с топленым масло гхи.
Кропкакор — шведские пельмени-клецки с тестом из картофеля, муки и желтков. Оно получается толстым, поэтому кропкакоры — крупные, мягкие и очень аппетитные.
Они наполнены ветчиной, салом и зеленым луком. Круглые по форме, кропкакоры варятся как пельмени и подаются с бульоном или со сливочным маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным джемом.
Обычно шведы готовят кропкакоры для новогоднего стола. Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!
Немецкие маульташен имеют прямоугольную форму, крупные размеры, а в мясной фарш добавлен шпинат. Маульташен варят в крепком мясном бульоне, затем заправляют его свежими травами и подают с пивом.
Вот, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне маульташен еще называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обмани Бога».
Дело в том, что немецкие монахи в пост прятали мясо в шпинат, отсюда и появилось у пельменей такое название. В начинку для маульташен добавляют сырокопченое и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу. Тортеллини — итальянские пельмени, по форме похожие на сибирские, только их уголки не плотно склеиваются, а соединяются в виде кольца. Существует множество версий происхождения тортеллини.
Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — крупными, средними и мелкими, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляют в пресное тесто, — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным.
В начинку итальянские повара кладут курицу, ветчину, рикотту или пармезан. Дамплинги из списка пельменей разных стран мира выделяются особой виртуозностью приготовления. Они лепятся из тонкого теста и наполняются мясной, рыбной, овощной и грибной начинкой. На пельменях должно быть особое количество защипов, которые предварительно рисуются бамбуковой палочкой.
Только так можно слепить дамплинг, похожий на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству в течение полугода. Дегустируют дамплинги при помощи палочек, окуная пельмешек в соус, как суши. Азербайджанские пельмени гюрза имеют удлиненную форму, в остальном они мало отличаются от привычных нам пельмешек. Мясная начинка с луком, пресное тесто, варка в соленой воде — все это знакомо каждой хозяйке.
Однако в приготовлении кюрзы есть одна тонкость — когда вода закипит, кроме соли нужно бросить в нее куркуму, чтобы она приобрела солнечно-янтарный оттенок.
В этом случае пельмени получатся яркими, желтыми и праздничными. По сути это обычные вареники из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца.
Из теста и начинки формируется рулет и разрезается на маленькие подушечки, которые варятся как обычные вареники или запекаются в духовке со сливками и сыром. Штрукли могут быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений повара. Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками г ветчины и 2 луковицы.
Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты.
Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга.
Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края.
Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом. Несмотря на то, что названия пельменей в разных странах отличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вонтонов вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло. Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из г свиного фарша, г размятых вилкой креветок, г измельченных ростков бамбука, 2 ст.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки. Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.
Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост.
Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком.
Процедите бульон и посолите его. Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3. Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.
Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью! Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах , сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда.
И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило! Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
