Анчоус и хамса, Хамса | анчоус – описание виды, чем полезна
Начало же ее промысла в Каспии датируется и вовсе годом. Казалось бы, они очень похожи - небольшие рыбешки, соленые… Однако и по вкусу, и в рецептуре анчоус, хамса и килька — это три большие разницы. То есть достаточно съесть всего 50 граммов сушёной рыбы, чтобы в полтора раза превысить разрешённый врачами суточный предел в 5 граммов соли — иначе повышается риск развития сердечно-сосудистых болезней. В середине октября хамса появляется на прилавках рынков Анапы.
Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум. В Краснодарском крае свежепойманную хамсу засаливают, обычно в течение 4—6 часов, промывают и употребляют с варёным картофелем , маринованным луком и молодым вином. В приморских районах Болгарии популярным блюдом общепита является обжаренная хамса, которую в местных заведениях обычно подают с пивом как лёгкую закуску.
В Голландии его засаливают без голов, которые содержат горечь [4]. Мясо жирное и вкусное. Вкус анчоуса при длительном хранении улучшается.
При благоприятных условиях можно хранить до 15 лет [4]. В Новороссийске на Набережной адмирала Серебрякова открыт памятник хамсе.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 5 августа года; проверки требуют 5 правок.
Европейский анчоус Научная классификация Домен:. Без ранга:. Костные рыбы. Лучепёрые рыбы. Новопёрые рыбы. Костистые рыбы. Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3. Пятиязычный словарь названий животных. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. Рыбы Чёрного моря.
Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными С. FAO species catalogue.
Clupeoid fishes of the world Suborder Clupeoidei англ. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Дата обращения: 28 сентября Архивировано 22 сентября года. Гриценко, А. Котляра и Б. Словари и энциклопедии на Академике. Ссылки на внешние ресурсы. Эта рыба часто используется для жарки, консервирования или соления.
Хамса обладает более плотной и мясистой структурой, что делает её более подходящей для готовки на гриле или в прямо постоянки. Итак, анчоус и хамса — это два разных вида рыбы, каждый из которых имеет свои особенности и применение в кулинарии. Пробуйте оба варианта и наслаждайтесь их особыми вкусами и текстурами.
Анчоусы обитают в соленых водах морей. Они имеют удлиненное тело, семейство маленьких чешуек и большой рот с острыми зубами.
Цвета анчоуса может варьироваться от серебристо-серого до темного зеленого цвета.
Они плавают в огромных стаях и обычно мигрируют вдоль побережий. Анчоусы употребляются в пищу как свежими, так и консервированными. Они имеют нежный мясистый вкус с легким соленоватым оттенком. Анчоусы используются в различных кулинарных блюдах, таких как пицца, салаты и соусы.
Они также часто используются в виде пряного добавки к разным напиткам и закускам. Анчоусы богаты витаминами и минералами. Они содержат витамины А, B, D и E, а также кальций, магний, железо и йод. Витамины и минералы в анчоусах способствуют обогащению костной ткани и поддерживают здоровье сердца и сосудов.
Кроме того, анчоусы являются источником полезных жирных кислот омега Шары распадаются примерно через минут, но потом могут образовываться снова. Главными природными врагами являются чайки Larus , бакланы Phalacrocorax , дельфины Delphinidae , акулы Selachii , барракуды Sphyraena и сардины Sardina.
Основу рациона составляют зоопланктон и фитопланктон. Хамса кормится преимущественно веслоногими рачками Copepoda. Если плотность зоопланктона очень высокая, то она просто широко открывает рот и быстро заплывает в его гущу, пропускает воду через открытые жаберные крышки. В остальных случаях рыба охотится на одиноких рачков. В ее меню входят так же рыбья икра, личинки, мелкие моллюски и усоногие ракообразные Cirripedia.
Половая зрелость наступает в возрасте около 2 лет, когда длина тела достигает см. Разные популяции европейских анчоусов нерестятся в разное время в зависимости от условий окружающей среды.
В Северном море и проливе Ла-Манш нерест проходит с июня по август, а в Средиземном море с апреля по август. В Азовском море хамса нерестится в июне и июле. Самки мечут икру в первой половине ночи. Она свободно плавает на поверхности воды и оплодотворяется самцами. Прозрачные икринки имеют круглую или овальную форму.
Их диаметр составляет ,5 мм. Их длина ,5 мм. Личинки прозрачные и очень резвые, питаются в основном молодью веслоногих рачков. Они обладают хорошим аппетитом и в течение нескольких месяцев превращаются в мальков.
